Ποιο είναι το καλύτερο γάλα;

milk-moustache

Γάλα σόγιας, αμυγδάλου, καρύδας, κάσιους ή το αγελαδινό;

Τελευταία, παρατηρείται το φαινόμενο να προτιμάται η κατανάλωση γαλάτων φυτικής προέλευσης αντί για τα γάλατα ζωικής προέλευσης, για διάφορους λόγους. Όμως όσον αφορά το θρεπτικό τους περιεχόμενο, πρόσφατη μελέτη από το Journal of Paediatric Gastroenterology and Nutrition επιβεβαιώνει ότι αυτά τα φυτικά ροφήματα (γιατί αυτός είναι ο πιο σωστός χαρακτηρισμός που πρέπει να τους αποδίδεται, μια και δεν παράγονται από κάποιο θηλαστικό ζώο) εμφανίζουν μεγάλη ποικιλότητα όσον αφορά τα θρεπτικά τους προφίλ και οι συγγραφείς συνιστούν τα μικρά παιδιά να πίνουν αγελαδινό γάλα εκτός και αν υπάρχει κάποια ιατρική αιτία που δεν τους το επιτρέπει.

Ας δούμε όμως αναλυτικά τις διαφορές που οδήγησαν σε αυτήν τη σύσταση.
Ένα ποτήρι (250 ml) αγελαδινό γάλα περιέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου το ένα τρίτο από τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου. Επίσης στο αγελαδινό γάλα περιέχονται φυσικά και άλλες θρεπτικές ουσίες όπως κάλιο και βιταμίνη Β12.
Η σύγκριση των φυτικών ροφημάτων γάλατος με το αγελαδινό ωχριά. Εκτός από το γάλα σόγιας, κανένα από αυτά τα ροφήματα δεν περιέχει περισσότερο από ένα γραμμάριο πρωτεΐνης, εκτός και αν είναι εμπλουτισμένο. Τα ροφήματα γάλατος σόγιας συνήθως περιέχουν τόση πρωτεΐνη όσο το αγελαδινό, αλλά δεν περιέχουν καθόλου ασβέστιο.
Το λιγότερο θρεπτικό φαίνεται να είναι το γάλα καρύδας, με σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη και μόνο μικρή ποσότητα ασβεστίου, που έχει προστεθεί.
Παρόλο που τα αμύγδαλα και τα κάσιους είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε ασβέστιο, όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τους.
Για τη βελτίωση του θρεπτικού προφίλ αυτών των ροφημάτων, μερικοί παρασκευαστές προσθέτουν πρωτεΐνη ρυζιού (για να αυξήσουν την ποσότητα πρωτεΐνης), φωσφορικό ασβέστιο ( για την αύξηση του περιεχομένου ασβεστίου) και βιταμίνες.
Όμως είναι αμφισβητήσιμο το κατά πόσον αυτά τα προστιθέμενα θρεπτικά συστατικά απορροφούνται και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό τόσο αποτελεσματικά όσο τα θρεπτικά συστατικά, που είναι φυσικά παρόντα στις διάφορες τροφές.
Το ασβέστιο που φυσιολογικά υπάρχει στο αγελαδινό γάλα φαίνεται πως απορροφάται καλύτερα. Όπως λέει η Sina Gallo από το Πανεπιστήμιο George Mason, το αγελαδινό γάλα περιέχει λακτόζη και καζεΐνη, που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου και το ασβέστιο συμβάλλει με τη σειρά του στην απορρόφηση της βιταμίνης D. Υπάρχει δηλαδή μια συνέργεια μεταξύ όλων αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Η περιεχόμενη ποσότητα βιταμίνης D ποικίλλει στα διάφορα φυτικής προέλευσης ροφήματα γάλατος. Μια μελέτη 2.831 παιδιών έδειξε ότι τα παιδιά που λάμβαναν τα παραπάνω φυτικά ροφήματα είχαν χαμηλότερα επίπεδα βιταμίνης D σε σχέση με τα παιδιά που έπιναν αγελαδινό γάλα.
Τέλος, υπάρχουν και άλλες ουσίες στα φυτικά αυτά ροφήματα, όπως είναι το κόμμι γκουάρ, το κόμμι ξανθάνης και η καραγενάνη που συχνά προστίθενται για να βελτιώσουν τη γεύση και να προσδώσουν πιο κρεμώδη, πιο βελουδένια αίσθηση στο στόμα. Μερικά από αυτά έχουν συσχετιστεί με αλλεργικές αντιδράσεις και άλλες γαστρεντερικές διαταραχές και το F.D.A. έχει εκδώσει προειδοποίηση στο να μη δίνεται τίποτε που περιέχει ξανθανικό κόμμι στη βρεφική ηλικία.

Advertisements